「肌に悪い」「パラベンフリー」とコスメ業界で忌避される防腐剤のパラベンが、なぜ毎日口にする醤油や酢などの食品に含まれているのか。この事実に強い不安や疑問を抱くのは当然です。食品用のパラベンは正式にはパラオキシ安息香酸エステル類と呼ばれ、カビ...

「天然由来の甘味料だから体に優しくて安全」「人工甘味料は毒性が強くて危険」という極端な二元論を信じ込み、食品の裏面表示を見ては頭を悩ませていませんか。実は、植物から採れるステビアなどの天然甘味料でも体質によっては激しい下痢を引き起こし、アス...

毎日欠かさず手を洗っているにもかかわらず、本当に食中毒を防げているのか不安を感じていませんか。現場で衛生管理を徹底しようとしても、マニュアルが形骸化したり、スタッフの手荒れによって作業が形骸化したりする現実に直面している方も多いはずです。食...

食品のトレーサビリティとは、生産から加工、流通、販売までの全段階で移動経路を記録・保存し、有事の際にその履歴を双方向に遡及・追跡できる仕組みです。しかし、多くの現場では紙伝票やエクセルによる手書き管理に依存しており、いざ商品回収や産地偽装の...

「天然と合成、どっちが安全？」—お菓子や麺、漬物の色を見て一度は悩んだことはありませんか。実は、食品に使われる合成着色料は日本で指定された限られた種類だけが使用され、用途ごとに厳しい基準量が定められています。過去に問題視された色素は見直し・...

「衛生管理は大事だと分かっていても、現場で何から？」という声をよく聞きます。実は、手洗い・温度・交差汚染対策の3点を押さえるだけで、リスクの大半を減らせます。厚生労働省の統計でも、食中毒はノロウイルスやサルモネラなど人由来・加熱不十分・温度...

「保存料って結局、安全なの？」——清涼飲料の原材料に“安息香酸Na”、惣菜に“ソルビン酸K”を見つけて不安になる方は多いはず。実は、これらは国の評価で「毎日摂っても健康に影響が出ない量（ADI）」が設定され、食品衛生法で使用量や使える食品が...

買い物のたびにラベルを見ても、「どこから見ればいい？」と迷っていませんか。実は栄養成分表示は、健康づくりの最短ルートです。日本では2015年施行の食品表示法により多くの加工食品で表示が義務化され、エネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩...

「冷ましたつもりが、実は菌を増やしていた」——そんな不安はありませんか。多くの食中毒菌は10〜60℃で増えやすく、特に35℃前後で活発化します。室温放置や“なんとなく”の保管は、品質低下や廃棄コストにも直結します。現場では、5℃以下での低温...

アレルゲン表示、正しく読めていますか？特に「特定原材料」は、食品に必ず表示が求められる重要情報です。消費者庁の制度では、義務表示の対象と、推奨表示（特定原材料に準ずるもの）に分かれ、一覧の更新も行われています。外食や対面販売での扱いが異なる...

輸入食品、気になるのは「本当に安全か」ですよね。厚生労働省は毎年約100万件規模の届出を受理し、検疫所での審査・検査に加え、国内でも監視と回収が行われています。違反事例は公表され、対策が積み上げられている一方、私たちが店頭や通販で見抜けるポ...

「消毒」と「除菌」、なんとなく使い分けていませんか？調理器具や手指、食品そのものでは意味も適用範囲も変わります。たとえばアルコールは一般に濃度約60～80％で効果が高まり、油や汁などの有機物が残ると効きにくくなります。家庭でも現場でも、ここ...