Oishi Stories

プラスチック容器や包装からの化学物質の移行に対する漠然とした不安は、ネット上の断片的な噂や誤った知識によって無用に増幅されがちです。国内で流通する食品用器具や容器包装は、食品衛生法や昭和34年厚生省告示第370号、さらに合成樹脂を対象とした...

食品の製造現場や品質管理において、取引先基準や法令に合わせるあまり、不要な項目まで検査して納期やコストを浪費していませんか。微生物検査は闇雲に項目を増やすのではなく、「衛生指標菌」「食中毒菌」「工程環境」の3大分類から自社製品のリスクに応じ...

食品の原材料表示にある膨張剤と、手元にあるベーキングパウダーの違いが曖昧なままでは、お菓子作りでの予期せぬ失敗や、不要な添加物への不安を抱え続けることになります。結論として、ベーキングパウダーは食品添加物である膨張剤の一種であり、炭酸水素ナ...

飲食店における食物アレルギー対応では、食品表示法上、外食メニューへのアレルギー表示義務はありません。しかし、消費者庁や自治体が積極的な情報提供を強く推奨している通り、表示免除は責任の免除を意味するものではなく、ひとたび提供ミスや混入事故が起...

食品の原材料表示にある栄養強化剤を見て、危険な添加物ではないかと不安を抱く方は少なくありません。食品の栄養強化剤とは、製造加工の過程で失われた栄養成分の補填や、本来含まれない栄養を補強する目的で使用される食品添加物です。乳児用粉ミルクや食パ...

食品表示にある亜硫酸ナトリウムや次亜塩素酸ナトリウムの文字を見て、家庭用ハイターのような危険な成分を連想し不安を抱く方は少なくありません。しかし、食品添加物としての漂白剤は見た目を整えるだけでなく、加工現場での微生物増殖を抑える衛生管理や殺...

冷蔵庫に入れているはずの食材が傷んでしまう原因は、設定ダイヤルではなく庫内の実測温度と冷気循環の乱れにあります。食品の鮮度を維持し食中毒リスクを排除する基本は、冷蔵室を2〜5℃、冷凍室を-18℃以下、野菜室を5〜7℃に保つことです。しかし、...

スーパーの食品売り場で原材料表示をどれだけ入念に確認しても、ゲノム編集食品の存在を見抜くことはできません。消費者庁や厚生労働省が管轄する現行制度において、外来遺伝子を残さずDNAの特定配列を酵素で切断したゲノム編集技術応用食品には、法的な表...

朝食やお弁当の定番であるハムやウインナーの原材料名を見て、亜硝酸ナトリウムの文字に不安を感じて手を止めてしまう方は少なくありません。「発がん性物質のリスクがあるのではないか」「なぜ危険と騒がれる添加物が禁止されないのか」という疑問は、家族の...

店舗数が増えるにつれて味にバラつきが生じ、チェック表の形骸化や衛生事故のリスクに頭を抱える飲食チェーンは少なくありません。多くの現場では、マニュアルの配布や紙の記録といった個人の注意深さに依存した管理を続けていますが、それでは多店舗展開にお...

パッケージに大きく「グルテンフリー」と書かれているにもかかわらず、裏面の原材料名には「一部に小麦を含む」と表示されている食品に戸惑ったことはありませんか。小麦アレルギーのお子様を持つご家庭や、体質改善のために小麦を避けたい方が日常の買い物で...

毎日手にする食品の産地や消費期限の偽装表示は、巧妙に隠蔽されているため、見た目だけで完全に見抜くことは極めて困難です。しかし、スーパーの店頭で相場を無視した不自然な安さを疑い、パックの底に溜まる液体の状態を確認するだけで、すり替えの罠や鮮度...