Oishi Stories

異物混入は「発見した瞬間が9割」。現場での数分の判断ミスが回収や信用低下につながります。たとえば毛髪は混入報告で最も多い傾向が指摘され、金属片や樹脂片、昆虫も頻出です。あなたの現場でも「まず何を止め、何を残すか」が曖昧ではありませんか。本記...

「原材料はシンプルが安心？ 無添加なら安全？」——売り場で立ち止まってしまう方へ。実は冷凍食品の品質は、表示と温度管理で客観的に見分けられます。例えば保存の基準は「−18℃以下」。この温度で微生物の増殖は実用上抑えられ、栄養も安定しやすいこ...

パッケージに「無添加」と書いた途端、「全部の添加物がゼロ」と誤解されやすい——この不安、ありませんか？消費者庁の不使用表示ガイドライン（10の留意事項、2022年通知）や食品表示基準では、対象成分・範囲の明示が求められ、強すぎる表現は誤認を...

冷蔵庫から取り出したパンに緑の点、味噌に白い膜…「これ、食べて大丈夫？」と迷った経験はありませんか。カビは種類や広がり方で危険度が変わり、発見直後の判断が要です。食中毒統計ではカビが関与する事例は多くはない一方、カビ毒は低濃度でも健康リスク...

「遺伝子組み換えの食品表示、どこから手を付ければいいの？」——原材料が多い商品ほど迷いますよね。2023年4月の改正で任意表示は「不検出」が条件となり、従来の混入許容は終了。対象は大豆・とうもろこし等9作物と、その加工食品群です。表示の書き...

「品質管理って、結局なにをする仕事？」——製造とお客様のあいだで板挟みになりがち、クレーム対応が不安、年収も気になる。そんな悩みを、現場の具体フローと数値で解きほぐします。厚生労働省の食品衛生監視統計では、毎年数千件規模の指導・是正が行われ...

食卓の「これ、基準は大丈夫？」を、数値でスッキリ解決します。日本では食品ごとに残留農薬の最大基準が定められ、基準がない農薬には原則として一律基準0.01 mg/kg（ppm）が適用されます。基準を超えた場合は回収などの措置が取られるため、正...

冷蔵と冷凍、何となく使い分けていませんか？実は温度が数℃違うだけで鮮度も安全性も大きく変わります。冷蔵は約0〜5℃、冷凍は−18℃以下が目安。扉側は温度変動が大きく、肉や魚はチルド（低温帯）へ。忙しくてまとめ買い→食材をダメにしてしまう、解...

「家庭でもHACCPって必要？」――実は、食中毒の約3〜4割は家庭内で発生しています（厚生労働省統計）。原因の多くは温度管理の不備、交差汚染、手指衛生の不足。忙しい毎日で「どこから見直せばいいか分からない」「子どもや高齢者が心配」という声も...

食品アレルギー表示、どこまでやれば正解か迷っていませんか？容器包装入りの加工食品は義務、外食・中食は案内方法が異なるなど、現場で判断に困るポイントが多いですよね。2026年4月1日の基準改正では、特定原材料に「カシューナッツ」が追加され、対...

原材料の順番、毎回迷っていませんか。小麦粉と砂糖が同量のときは？複合原材料のかっこ内は？添加物はどこに置く？表示の並べ替えや名称選定に時間がかかるほど、発売スケジュールは押しがちです。さらに、重量上位原材料の原産地表示まで漏れなく管理するの...

「冷蔵庫は10℃以下、再加熱は75℃で1分」――実はこの2つを守るだけでも家庭の食中毒リスクは大きく下げられます。とはいえ、忙しい毎日で「手洗いはいつ？」「作り置きはどれくらいもつ？」と迷いますよね。小さなお子さまや高齢の家族がいると、なお...