2026-07

食品のパッケージ裏にある原材料表示で、必ずと言っていいほど見かける「pH調整剤」という文字に、漠然とした不安を抱いていないでしょうか。この成分の正体は、食品の酸性・アルカリ性の度合いを示すpHを適切に保ち、変色や風味の劣化、食中毒につながる...

鶏肉を調理する際、衛生面への配慮から「生肉を水で洗う」「アルコール消毒液を吹きかける」といった対策を行っている方は多いのではないでしょうか。しかし、これらの良かれと思った行動こそが、カンピロバクターをキッチン全体に拡散させ、大切な家族を食中...

食品に含まれるアクリルアミドは、高温加熱によって生成される物質であり、長期的な健康影響や発がん性のリスクが指摘されています。ポテトチップスやコーヒー、毎朝のトーストといった日常の食生活に潜むこの有害物質に対して、不安を募らせている方も多いの...

食品の裏面に並ぶ乳化剤という文字を見て、健康への悪影響や発がん性のリスクに不安を感じていませんか。大豆由来のレシチンやグリセリン脂肪酸エステルといった食品添加物は、本来混ざり合わない水と油脂を均一に保ち、食品の食感や保存性を維持する重要な役...

食品表示法改正の波が押し寄せるなか、多くの現場がカシューナッツの義務化やピスタチオの推奨追加といったアレルギー29品目への移行期に直面しています。消費者庁による食品表示基準改正の最新動向をただ追うだけでは、実務上の深刻な罠を見落としかねませ...

卵や鶏肉を扱う家庭のキッチンには、良かれと思って行った行動が食中毒のリスクを跳ね上げる致命的な落とし穴が潜んでいます。例えば、殻の汚れを落とすための水洗いや、油分が残ったまな板へのアルコール噴霧は、サルモネラ菌を死滅させるどころか逆効果にな...

食品のコールドチェーン（低温物流）は、生産から消費までの全工程を一貫した低温管理でつなぎ、品質維持やフードロス削減、販路拡大を実現する極めて重要な社会インフラです。しかし、多くの食品メーカーや品質管理責任者が「配送トラックの車載温度計はマイ...

毎年冬が近づくたびに家庭内を襲うノロウイルスは、一般的なアルコール消毒ジェルや通常の手洗いだけでは防ぎきれません。良かれと思って徹底している対策が、実はウイルスを死滅させずに広げてしまう原因になっていることをご存じでしょうか。家庭におけるノ...

「肌に悪い」「パラベンフリー」とコスメ業界で忌避される防腐剤のパラベンが、なぜ毎日口にする醤油や酢などの食品に含まれているのか。この事実に強い不安や疑問を抱くのは当然です。食品用のパラベンは正式にはパラオキシ安息香酸エステル類と呼ばれ、カビ...

「天然由来の甘味料だから体に優しくて安全」「人工甘味料は毒性が強くて危険」という極端な二元論を信じ込み、食品の裏面表示を見ては頭を悩ませていませんか。実は、植物から採れるステビアなどの天然甘味料でも体質によっては激しい下痢を引き起こし、アス...