Oishi Stories 食品の温度管理で細菌の繁殖を防ぐ！危険温度帯や加熱冷却基準で安全と効率を両立
「冷ましたつもりが、実は菌を増やしていた」——そんな不安はありませんか。多くの食中毒菌は10〜60℃で増えやすく、特に35℃前後で活発化します。室温放置や“なんとなく”の保管は、品質低下や廃棄コストにも直結します。現場では、5℃以下での低温...
Oishi Stories Oishi Stories アレルゲンと特定原材料の種類を最新一覧からサクッと理解！表示義務や推奨もやさしく徹底ガイド
アレルゲン表示、正しく読めていますか？特に「特定原材料」は、食品に必ず表示が求められる重要情報です。消費者庁の制度では、義務表示の対象と、推奨表示（特定原材料に準ずるもの）に分かれ、一覧の更新も行われています。外食や対面販売での扱いが異なる...
Oishi Stories 輸入食品の安全性をチェックして不安をゼロに！購入前のステップと表示確認ガイド
輸入食品、気になるのは「本当に安全か」ですよね。厚生労働省は毎年約100万件規模の届出を受理し、検疫所での審査・検査に加え、国内でも監視と回収が行われています。違反事例は公表され、対策が積み上げられている一方、私たちが店頭や通販で見抜けるポ...
Oishi Stories 食品と消毒や除菌の違いを比較！食品用アルコールの選び方で衛生管理がeasyに
「消毒」と「除菌」、なんとなく使い分けていませんか？調理器具や手指、食品そのものでは意味も適用範囲も変わります。たとえばアルコールは一般に濃度約60～80％で効果が高まり、油や汁などの有機物が残ると効きにくくなります。家庭でも現場でも、ここ...
Oishi Stories 有機JASとオーガニックの基準を完全解説！認証や表示ルールで失敗しないためのポイント
「“オーガニック＝有機JAS”だと思っていた」「ラベルのどこを見れば本物か分からない」──そんな迷いを、制度の全体像から実務のチェックまで一気に解消します。有機JASは、農産物・加工食品・飼料・綿花などで生産から表示までの管理を求める公的規...
Oishi Stories 食品の異物混入の対応や原因を実務解説！初動から再発防止までまるごとわかる
異物混入は「発見した瞬間が9割」。現場での数分の判断ミスが回収や信用低下につながります。たとえば毛髪は混入報告で最も多い傾向が指摘され、金属片や樹脂片、昆虫も頻出です。あなたの現場でも「まず何を止め、何を残すか」が曖昧ではありませんか。本記...
Oishi Stories 冷凍食品の安全性と選び方がまるわかり！原材料や添加物・保存条件まで安心して選ぶコツ
「原材料はシンプルが安心？ 無添加なら安全？」——売り場で立ち止まってしまう方へ。実は冷凍食品の品質は、表示と温度管理で客観的に見分けられます。例えば保存の基準は「−18℃以下」。この温度で微生物の増殖は実用上抑えられ、栄養も安定しやすいこ...
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江戸金｜寿司職人の腕と鳥羽の恵みが重なる居酒屋
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三重県鳥羽市大明東町５－１３
湯田で飲むならBAR MAUNA｜気軽に集まれる大人の遊び場
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ナイトステータスビル4F2号
虎視眈々 ｜ 香りと肴が誘う、大須の隠れ家バー
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カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店) | 低温調理が生む、感動のとんかつ
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Burger POLICE KYOTO｜神戸牛と京の美食が交わる、祇園発の新たなハンバーガー体験
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京都府京都市東山区大和大路通四条下る博多町3丁目９５−６
定食SAKABAとも家｜金沢の食と酒文化が息づく、こだわりの一軒
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