2026-06

「冷ましたつもりが、実は菌を増やしていた」——そんな不安はありませんか。多くの食中毒菌は10〜60℃で増えやすく、特に35℃前後で活発化します。室温放置や“なんとなく”の保管は、品質低下や廃棄コストにも直結します。現場では、5℃以下での低温...

アレルゲン表示、正しく読めていますか？特に「特定原材料」は、食品に必ず表示が求められる重要情報です。消費者庁の制度では、義務表示の対象と、推奨表示（特定原材料に準ずるもの）に分かれ、一覧の更新も行われています。外食や対面販売での扱いが異なる...

輸入食品、気になるのは「本当に安全か」ですよね。厚生労働省は毎年約100万件規模の届出を受理し、検疫所での審査・検査に加え、国内でも監視と回収が行われています。違反事例は公表され、対策が積み上げられている一方、私たちが店頭や通販で見抜けるポ...

「消毒」と「除菌」、なんとなく使い分けていませんか？調理器具や手指、食品そのものでは意味も適用範囲も変わります。たとえばアルコールは一般に濃度約60～80％で効果が高まり、油や汁などの有機物が残ると効きにくくなります。家庭でも現場でも、ここ...

「“オーガニック＝有機JAS”だと思っていた」「ラベルのどこを見れば本物か分からない」──そんな迷いを、制度の全体像から実務のチェックまで一気に解消します。有機JASは、農産物・加工食品・飼料・綿花などで生産から表示までの管理を求める公的規...