三つの柱がひと皿の上で交わる
日本酒と干物、そして燻製。これをばらばらにではなく、ひと続きの流れとして出すのが居酒屋かけはしの立ち位置だ。名古屋・栄のカウンターで、蔵人経験を持つ店主が純米酒と料理の橋渡しをする。沼津や会津から届く干物に自家製の燻製醤油をまとわせ、辛口の一杯へつなげる——その設計そのものが、この店の輪郭になっている。
品書きは酒のつまみから〆まで幅を持たせてある。ちょっとおつまみのゆかり香るらっきょ500円やたくあん380円で軽く始め、干物や煮物で腹を満たし、そうめんやコシヒカリのご飯で締める流れができる。おつまみ一品の価格帯が手頃なので、一人でも品数を重ねやすい。
手をかけた燻製と煮込みが酒を呼ぶ
燻製は香りづけだけでなく、素材の旨味を引き出す方法として料理全体に効かせている。本日の燻製盛り合わせ1,200円や濃厚うずらの燻製700円、なめらか燻製チーズ750円は、純米酒との相性を考えて塩気を整えた品だ。いぶりがっこ580円をつまみながら飲み比べを進める時間は、この店の定番の過ごし方になっている。
じっくり火を入れた煮物の並びも見逃せない。とろける豚軟骨の旨煮800円は箸で崩れるほどやわらかく、燻製胡椒の効いた枝豆450円とはまた違う満足感がある。出汁の香るなすの煮びたしや里芋の含め煮など、日替わりのおばんざいが黒板に書き足されていく光景も、カウンターならではの眺めだ。
通う人が語る居酒屋かけはしの居心地
初めての来店で雰囲気が良くアットホームだった、一人でもグループでも使えるという声が届いている。元蔵人だけあって日本酒の利きが素晴らしく、それに合う料理が良かったという評価も寄せられた。飲み比べがリーズナブルで、早い時間なら定食もあり、店員が気さくで話し上手だという来店者もいる。正直こうした声の温度感が、小さなカウンターの良さを言い当てているように思う。
一杯ごとに好みを聞き、その日の気分や頼んだ料理に合わせて次の酒を見立てる。この対話のやり取りこそ、居酒屋かけはしが大事にしている時間の作り方だ。緑茶ハイをすすめられて頼んでみたら思いのほか料理と合った、という展開も起きる。会話の中から一杯が決まっていく流れが、次の来店へと背中を押している。
貸切や宴会にも応える受け皿
少人数のカウンター店ながら、人数と予算に応じた貸切の相談にも応じている。会社の宴会や歓送迎会、カラオケ会といった集まりにも使え、DAM AiRを備えているので歌まで一軒で片づく。宴会コースは前菜から選べる干物、本日のデザートまでの5品に日本酒20種類以上の90分飲み放題が付いて5,500円、1名から予約できる。予約は当日21時まで受け付けている。
