関西風の調理法が引き出す黒毛和牛の底力
宮崎牛や近江牛といったA5ランクの黒毛和牛を、特注の鉄鍋で焼き付けてから割り下を注ぐ。すき焼き専門店 すっきやきぃが採用する関西風の手順は、肉の表面に香ばしさを閉じ込めたうえで旨味を鍋全体に行き渡らせる調理法です。肩ロース・リブロース・サーロインなど複数の部位をひとつの鍋にミックスして盛り付けるため、ひと口ごとに食感が変わっていく構成になっています。仕入れ状況によって登場する部位が日々異なり、常連客でも前回と同じ内容に当たることはほぼありません。
青森県産の十六代真っ赤卵をつけダレ代わりに使う食べ方が、来店客のあいだで話題になっている様子です。赤みがかったオレンジ色の黄身は見た目のインパクトが強く、甘みとコクが和牛の脂と混ざると後味がかなりまろやかに変わります。「卵だけ追加注文した」という声もSNS上で散見され、この卵目当てにリピートする人も少なくないようです。正直、卵ひとつでここまで印象が変わるのかと取材時に驚きました。
割り下から水まで——脇役にこそ差が出る設計
北海道産ビート由来のグラニュー糖を割り下に使っている点は、すき焼き専門店 すっきやきぃの味づくりを語るうえで外せない要素です。天然由来の甘さは角が立たず、醤油の塩気と合わさったときに野菜の風味を邪魔しません。お米は岡山県産コシヒカリを農家から直接仕入れ、ガス釜で炊き上げる方式を続けています。卵の絡んだ割り下をこのご飯にかけると、締めの「卵かけごはん」として一食のなかで二度おいしい体験が生まれます。
提供される水は水素水で、濃厚な食事の合間に口をリセットする役割を果たしています。ドリンクメニューにはビールや日本酒などのアルコール類に加えてソフトドリンクも並び、ファミリー層の利用にも対応した品揃えです。食べ放題・飲み放題のコースプランを選べば、追加の野菜盛り合わせやうどん、ホルモンまで一通り試せる設定になっています。
福山市初のすき焼き専門居酒屋という立ち位置
福山市ですき焼き専門を掲げる居酒屋業態は、すき焼き専門店 すっきやきぃが最初の存在です。一人一鍋のスタイルで提供するため、自分のペースで肉を焼き、好きなタイミングで卵に絡められます。カウンターとテーブルを合わせた全22席は、スタッフが目の前で調理する距離感を保てる規模に収まっており、ライブ感のある食事が成り立つ設計です。仕事帰りのひとり客から誕生日ディナーまで、客層の幅はかなり広いという印象を受けました。
ランチは11時から14時、ディナーは17時から21時の二部制で営業しています。テーブル席は人数に応じてレイアウトを変えられるため、会社の打ち上げや二次会といった宴会利用にも対応し、貸切予約も受け付けています。東福山駅から車でおよそ5分、駐車場は店舗前に4台・少し離れた場所に6台の計10台分を確保。定休日は木曜で、臨時休業の情報はブログで告知されています。
「お腹いっぱい食べてほしい」から始まった価格設定
A5ランクの黒毛和牛を使いながら手の届きやすい価格帯を維持している背景には、「質の良い肉を満腹になるまで食べてもらいたい」という店の出発点があります。すき焼き専門店 すっきやきぃは専門店に絞り込むことで仕入れの効率を高め、原価と提供価格のバランスを成立させている形です。追加メニューには赤だし味噌汁やうどん、ホルモンなどが並び、鍋のバリエーションを自分好みに広げられる余地が残されています。締めのうどんを甘い割り下に絡めて食べるのが常連客のあいだでは定番になっているという声が目立ちます。
「一人でふらっと来ても気まずくない」「カウンターで黙々と食べられるのがいい」といった感想が口コミに複数見られ、専門居酒屋という業態がひとり利用のハードルを下げている様子です。家族連れやカップルだけでなく、出張中のビジネスパーソンが夕食に立ち寄るケースもあるようで、客層の偏りが少ない店という印象を受けます。お一人様でもグループでも、福山で黒毛和牛のすき焼きを気軽に食べたいときの選択肢として機能している店です。
