目の前で完成する料理が、ランチの時間を変える
「出来立てをその場で」——GRILL TOKYO株式会社がキッチンカー運営において軸に置いているのは、この一点だ。グリルチキンが焼き上がる音、揚げ物が仕上がる香り、それらを注文してすぐに受け取れる体験は、コンビニやスーパーの総菜とは根本的に異なる。東京都内を移動しながら、23区を中心に出店を続けるスタイルが、毎日違う場所でその体験を届けることを可能にしている。
夜営業は17:00〜20:00まで対応しており、退勤後に立ち寄るという使い方をする人も多い。ライブイベントのタイミングに合わせて神奈川まで出向くこともあるため、イベント会場で初めて出会ったというケースも珍しくないようだ。
「和」「グリル」「揚げ物」で異なる顔を持つブランド群
GRILL TOKYO株式会社が運営するのは3つのブランドだ。肉料理に特化した「GRILL TOKYO」、焼き魚や和食を中心とした「和 TOKYO」、肉・魚どちらも揚げ物で楽しめる「FRIED TOKYO」——それぞれが独立したブランドとして設計されている。品川区西大井のセントラルキッチンを拠点に、曜日によって出店するキッチンカーを変えることで、同じ場所でも毎回違う体験が生まれる仕掛けになっている。
3ブランドを使い分けられることで、オフィス街・住宅地・イベント会場といった出店先の属性に応じた業態の選択が柔軟にできる。「次は何のキッチンカーが来るか」という期待感がリピーターを呼び込んでいるという声もあり、スケジュールを確認してから足を運ぶ常連も存在しているようだ。
フランス産ハーブで仕上げる、移動販売の本気
グリルチキンに使われるのはフランス産のハーブ。これがGRILL TOKYO株式会社のメニューにおける食材選定の姿勢を端的に示している。ボリューム感を保ちながら、素材のグレードを落とさないという方針は、「キッチンカーでこのクオリティは思っていなかった」という声につながっている。また、焼き魚も「じっくり焼いた本格感がある」という評価が出ており、和のメニューへの取り組みも手を抜いていない。
弁当形式での販売も行っており、その場で食べる時間がない人にも対応できる。性別を問わない満足感のある量、と紹介されているメニュー構成は、職場近くのランチ需要にも、夕食として持ち帰る需要にもはまりやすい設計だ。
声をかけることが、常連をつくる
GRILL TOKYO株式会社では、どれほど忙しい時間帯でも、スタッフが必ず一言お客に声をかけることを習慣にしている。目の前で注文を聞き、目の前で盛り付けるキッチンカーという業態だからこそ、その一言が自然なコミュニケーションになる。利用者の大半がすでに常連になっているという状況は、その積み重ねの結果だ。
「周りに笑顔が多くて、初めてだったけど入りやすかった」という感想が聞かれるのも、常連が増えても店の雰囲気がフレンドリーに保たれているためだろう。常連ばかりの空気が壁にならず、新しい人を引き込む循環ができているのは、このスタイルの強みだ。
