シェフの修業歴が、料理の骨格をつくっている
和風テッパンビストロ64のシェフはフランスで料理を学んだ経歴を持ち、その技法が日々の一皿に直接反映されている。だしと素材の扱いに和の感覚を持ちながら、火入れや組み合わせにはフレンチのロジックが息づく。ハニークリームチーズカナッペ(630円)、おつまみオリーブ盛り合わせ(480円)——前菜の価格帯を見るだけでも、敷居の低さと料理への本気度が同居していることがわかる。
メニューは季節と仕入れで変わり、同じ食材でも日によって調理法が変わることがある。「何を頼んでも外れがない」という声が目立つ一方、「毎回メニューが変わるのが楽しみで通っている」という常連の言葉も聞く。料理のアレンジも受け付けており、苦手な素材や好みの火加減があれば伝えればいい。
鉄板越しに、調理の現場が目の前に広がる
カウンター席に座ると、シェフの手元が視界に入る。鉄板に食材が乗る音、立つ炎、漂う香り——料理が仕上がるまでの時間が、待ち時間ではなく観る時間になる。この演出の密度は、同価格帯の店ではなかなか体験しにくい。テーブル席と小上がりも用意されており、人数や気分で席を選べる。
全席喫煙可能で、営業は18:00〜24:00まで。仕事帰りに一杯だけ、という使い方も、腰を据えてコースのように食べる夜も、どちらも成立する。記念日に利用したという投稿がSNSにも散見され、「いつものお店」と「ちょっと特別な夜」を一店が引き受けているのが現状だ。
豊富なお酒と、料理への寄り添い方
ワイン・日本酒・焼酎・果実酒・ビール——幅広いドリンクが揃い、ペアリング提案や飲み比べセットも選べる。黒ラベル生がグラス580円、チビグラスなら380円から。気軽な一杯の入口から、じっくり選ぶ夜まで対応できる価格帯が設計されている。「料理に合わせてお酒を提案してもらえるのが嬉しい」という声は、接客の質がドリンク体験にも乗っていることを示している。
客との対話を通じて注文を決めるスタイルが店の雰囲気をつくっており、一人で訪れた客も気づけば会話の中にいる、という感想も少なくない。
東武スカイツリーライン沿線から夜の梅島へ
東武スカイツリーライン梅島駅から徒歩約3分、足立区梅島1丁目15-5の鈴木コーポ1階。火曜以外は毎晩18時から開いている。「梅島でこのレベルの店が見つかったのは収穫だった」という声が目立つ。コンパクトな店構えに、カウンター・テーブル・小上がりの三形態が収まっており、一人でも四、五人のグループでも収容できる。
木の温もりが感じられる落ち着いた内装で、ガヤガヤした喧騒とは距離を置いた空気が保たれている。日常使いのつもりで入った客が、気づくと常連になっているパターンが多いのかもしれない。
