鮮魚店直営だからこそ成り立つ仕入れの精度
すし一番は久留米市内で2店舗を展開する寿司店で、母体が鮮魚店という少し珍しい業態を持っている。目利きのスタッフが毎朝市場に出向き、その日の状態を見極めながらネタを選んでいるため、仕入れの鮮度についてはかなりの自信があるようだ。日によって並ぶネタが変わるのもこの仕組みならではで、店内の黒板には当日のおすすめや旬の魚が書き出される。生サーモン、本まぐろ、赤海老、うに軍艦、ほたて軍艦など定番メニューも揃うが、季節限定のネタに出会えるかは足を運んでみないとわからない。
個人的には、鮮魚店の流通経路をそのまま寿司に転用しているという構造が印象的だった。一般的な寿司店が卸業者を介して仕入れるのに対し、すし一番では市場から店舗までの距離が極端に短い。炙りサーモンやえんがわ、つぶ貝といった人気ネタも、職人が店内で一貫ずつ手握りしており、仕入れから提供までの時間が圧縮されている。この回転の速さが、ネタの状態にそのまま反映されている。
一貫130円から始まる日常づかいの寿司
ネタもシャリもあえて大ぶりに仕立てているのがすし一番の方針で、一貫ごとの満足感をしっかり確保している。それでいて価格は130円からのスタート。素材の質を落とさずにこの価格帯を維持できるのは、鮮魚店としての仕入れコストの低さが効いている部分が大きい。サラリーマンのランチから家族での夕食まで、用途を選ばず使える寿司屋という立ち位置を明確に打ち出している。
「子ども連れでも気兼ねなく入れる」「ボリュームがあって値段以上に感じる」という声が目立つ。巻物は一本単位で出てくるため、テーブルを囲んで取り分けるスタイルにも向いている。えびふらい巻のようにちょっと変わったメニューも用意されていて、若い世代や子どもからの人気が高い。週末やランチタイムには席が埋まることも珍しくないという。
サイドメニューと持ち帰りで広がる利用の幅
寿司以外の選択肢が意外と豊富で、甘エビの素揚げ、エビフライ、ポテト、南蛮漬け、あら煮、かきふらいと一品料理が揃う。揚げ物は注文が入ってから調理に取りかかるため、揚げたての状態で提供される。生ビールや焼酎もあるので、仕事帰りに軽く一杯という使い方も成立する。椀物やおはぎといったデザートまであり、食事全体の構成を組み立てやすい。
テイクアウトでは盛り合わせの専用メニューが用意されており、自宅での祝い事や来客時に注文する人が多いと聞く。店内と同じく職人の手握りがそのまま持ち帰れる形式で、電話予約はゆのそ本店（0942-22-7607）と上津店（0942-48-3344）の両方で受け付けている。店で食べるのとほぼ同じクオリティを家庭に持ち込めるのは、寿司のテイクアウトとしてはかなり実用的だ。
国道沿い2店舗の立地と営業の実際
ゆのそ本店と上津店はともに久留米市上津町の国道325号沿いに位置し、各店舗に約35台分の駐車場が用意されている。ゆのそ本店はバス停・湯納楚から徒歩約2分で、車を持たない地元客にもアクセスしやすい。決済はクレジットカードのほかPayPayや楽天ペイに対応しており、現金以外の手段も選べる。カウンター席とテーブル席があるため、一人でふらりと立ち寄る人も家族連れも同じように利用できる。
営業時間はランチが11:00〜14:30、ディナーが17:00〜21:15でラストオーダーは20:45。ゆのそ本店が火曜定休、上津店が月曜定休という交互の休業日を設定しているため、どちらかは営業しているという安心感がある。「スタッフの対応が明るくて入りやすい」と感じる利用者も多いようで、接客面での評判が継続来店につながっている印象を受ける。
