深夜から明け方まで開く、順化の和食処
福井市順化エリアで19時から翌朝5時まで営業している和食店、はちまん。ラストオーダーは4時で、二次会や仕事終わりの遅い時間帯にも本格的な和食を味わえる場所として知られている。仁愛女子高校駅から徒歩およそ9分、福井城址や柴田神社からも近く、公共交通・車のいずれでもたどり着きやすい。夜の街で「ちゃんとした和食が食べたい」という要望に応えられる店は意外と限られるため、この営業時間の存在感は大きい。
深夜帯でも手を抜かない料理が出てくるという声が常連客の間では多いようだ。23時を過ぎてから入店しても、刺身の鮮度や出汁の香りにしっかり満足できたという感想が目立つ。終電後にふらりと立ち寄れる和食店として、福井の飲食シーンのなかで独自の立ち位置を確保している。
鍋・寿司・天ぷら――自家製を貫く献立の幅
はちまんのメニューには鍋コースが複数用意されており、梅5,500円から松9,900円まで価格帯ごとに選べる。牛しゃぶ・豚しゃぶのほか、寿司、天ぷら、お造りといった一品料理も季節に合わせて入れ替わるため、通うたびに違う組み立て方で食事を楽しめる。すべての料理を自家製で仕上げるという方針を掲げ、仕込みの段階から店内で手間をかけている。コース仕立てで会食に使う客もいれば、カウンターで単品を数皿頼むだけの客もいて、利用のしかたは幅広い。
個人的に印象的だったのは、単品の一つひとつに「作り置きではない」空気がきちんとあることだ。天ぷらは注文を受けてから揚げるし、お造りの切り口にも時間の経過を感じさせないものがある。深夜営業の店だからといって簡略化された料理が出るわけではなく、その日の仕入れに応じた判断が皿の上にそのまま反映されている。
毎朝の買い付けが支える、一日限りの鮮度
地元の港で水揚げされた魚介と福井県産の野菜を、はちまんでは毎朝市場に出向いて直接買い付けている。調理に使う調味料や出汁にも手を抜かず、素材が本来持っている味を損なわない方向で仕込みを重ねるスタイルだ。北陸は海産物の質が高い地域として知られるが、それを受け止める調理側の準備があってこそ皿の上に反映される。日によって並ぶ食材が変わるため、献立も固定ではなく流動的に動いている。
仕入れの内容次第では前日にあったメニューが翌日には無くなることもあり、そのあたりの「一期一会」感を楽しむ常連も少なくないという。旬の魚が特に良い日にはカウンター越しに店主から一言あることもあるそうで、そうしたやりとりが食事の満足度を底上げしている。
カウンター中心の空間が生む、静かな距離感
席数をあえて絞った店内は木を基調とした内装で、照明も控えめに落としてある。カウンター席では料理人の手元を間近に見ながら食事ができるため、一人客でも間が持たないということがない。少人数の空間だからこそ周囲の視線や騒がしさを気にせず過ごせるという利用者の声は根強い。記念日の食事にも、仕事帰りの一杯にも、それぞれの使い方で収まる懐の広さがある。
予約時に用途を伝えておくと、席の配置や料理の出し方を調整してもらえるケースもあるようだ。接待で利用した際にテンポよく料理が運ばれてきた、という話を聞いたことがある。順化の路地裏という立地も手伝って、店に入った瞬間から外の空気と切り離される感覚は、この規模の店ならではのものだろう。
