山梨県産・健味どりを備長炭で一本ずつ焼き上げる
ひな酉 ふじ乃の串焼きに使われているのは、山梨県産の健味どりだ。柔らかさの中に適度な弾力があり、脂のノリも良いこの鶏肉を、仕入れ段階から状態を見極めて選んでいる。下処理の丁寧さにも定評があるようで、炭火に乗せる前の仕込みが味の土台を支えている。備長炭の遠赤外線で表面をしっかり焼き固めつつ、中心までじっくり火を通すことで、鶏本来の旨味を閉じ込めた仕上がりになる。
焼き台の前に立つと、炭の配置や串の角度をその都度変えながら焼いている様子が見える。温度が一定ではない炭火だからこそ、脂が落ちるタイミングや焦げ目の付き具合を一本ごとに見極める必要があるという。個人的には、カウンター越しにこの工程を眺めながら食べる串が一番おいしく感じた。火力の微調整を繰り返す手つきには、毎日焼き続けてきた人の感覚がにじんでいる。
日替わりおばんざいと日本酒の組み合わせ
串焼き以外のメニューとして目を引くのが、日替わりで並ぶおばんざいの数々だ。旬の食材をベースに、その日の気温や季節感に合わせた一皿が用意されている。香りや食感のバランスを意識した構成で、串焼きの合間に箸を伸ばすと食卓のリズムが変わる。彩りにも気を配っており、テーブルに料理が揃ったときの見た目の華やかさを楽しみにしている常連も多いという声が目立つ。
日本酒は定番銘柄のほかに日替わりで数種類を入れ替えており、焼き鳥に合う華やかな香りのものからすっきりした後味のタイプまで幅がある。季節によって同じ銘柄でも味わいの印象が変わるため、訪れるたびに新しい組み合わせを試せる。生ビール、ハイボール、焼酎といった定番のラインナップも揃い、ソフトドリンクやノンアルコールメニューの用意もある。お酒を飲まない同行者がいる場面でも選択肢に困らない構成だ。
全33席に漂う昭和の空気感
木の質感と柔らかな照明が印象的な店内は、全33席。個室や座敷はないものの、席同士の距離感や視線の向きを工夫することで、隣を気にせず過ごせるよう設計されている。一人で静かに晩酌したい夜にも、仲間と賑やかに過ごしたい日にも馴染む、懐の深い空間だ。
カウンター7席では、目の前で炭火串焼きが仕上がっていく臨場感を味わえる。焼ける音と立ち上る煙、出来立てがすぐ手元に届くあのテンポ感は、テーブル席とはまた違った楽しさがあると感じる利用者も多い。昭和の風情が残る内装のおかげか、初めて来たのにどこか懐かしいという感想をSNS上でも見かける。
JR三鷹駅北口から徒歩約2分・年中無休の営業体制
JR三鷹駅の北口を出て徒歩約2分。雨の日でもほとんど濡れずに到着できる距離感で、仕事帰りや友人との待ち合わせにも使いやすい。月曜から土曜・祝日前日は17:00〜24:00（料理L.O.23:00、ドリンクL.O.23:30）、日曜・祝日は17:00〜23:00（料理L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）で、無休営業を続けている。「今日やってるかな」と迷わず足を運べるのは、日常使いの店として大きい。
支払いは現金のほかクレジットカード、QRコード決済、電子マネーに対応しており、手持ちの現金を気にせず入れる。予約優先での案内を行っているため、時間が決まっている場合は事前連絡を入れておくとスムーズだ。ふらりと立ち寄れる気軽さと、予約すれば確実に席が取れる安心感の両方を備えた運用になっている。
